Pemanfaatan Ampas Sisa Jagung Pipilan Sebagai Bahan Produk Serat Pangan Tidak Larut

ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian, pemanfaatan ampas sisa jagung pipilan sebagai bahan produk serat pangan. Produk serat pangan yang dibuat berupa kerupuk ampas sisa jagung pipilan dengan penambahan ampas sisa jagung pipilan sebanyak 200 g, 400 g dan 500 g. Dilakukan penetapan kadar serat tak larut dalam ampas sisa jagung pipilan dan kerupuk ampas sisa jagung pipilan dengan metode analisis Neutral Detergen Fiber (NDF) serta uji organoleptik rasa kerupuk kerupuk ampas sisa jagung pipilan yang disajikan kepada panelis.
Hasil penetapan kadar serat tak larut dalam ampas sisa jagung pipilan dan kerupuk ampas sisa jagung pipilan dengan metode analisis NDF diperoleh: dalam ampas sisa jagung pipilan kadar serat tak larut sebanyak 18,2736%<μ<19,0724%, kerupuk ampas sisa jagung pipilan 200 g ,400 g dan 500 g berturut-turut sebanyak 5,1979%<μ<5,9109%, 7,6901%<μ<7,8473% dan 8,6910%<μ<8,7806%.
Perlakuan terhadap nilai kesukaan rasa kerupuk ampas sisa jagung pipilan menunjukkan nilai kesukaan yang paling tinggi terdapat pada produk I, dari hasil penilaian dengan sekala hedonik yang menunjukkan rataan tertinggi yaitu 3,60 ini disukai oleh panelis dibandingkan produk II dan III. Hasil analisis statistik dari data uji organoleptik dengan menggunakan analisis sidik ragam pada taraf α 0,05 dimana nilai F hitung = 2,80 lebih kecil dari F tabel = 3,07 , di dapati tidak ada perbedaan yang berpengaruh secara nyata terhadap rasa kerupuk ampas sisa jagung pipilan dengan penambahan berbagai variasi ampas sisa jagung pipilan.
Ditinjau dari hasil penelitian diatas ampas sisa jagung pipilan dapat dimanfaatkan sebagai bahan produk serat panganFile Selengkapnya.....

Page Information

Title: Pemanfaatan Ampas Sisa Jagung Pipilan Sebagai Bahan Produk Serat Pangan Tidak Larut

URL: http://www.diskusiskripsi.com/2011/04/pemanfaatan-ampas-sisa-jagung-pipilan.html